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鹿肉菜谱之鹿胶蒸鸡

鹿胶,可分为鹿皮胶和鹿角胶两类,

        鹿皮胶 主要以梅花鹿、马鹿的鹿皮为原材料进行加工熬制而成;鹿角胶主要以鹿角为原材料进行加工熬制而成。鹿角胶中还有一种鹿角和龟板制成的龟鹿胶。 [鹿胶蒸鸡功效] 补血,益精。适用于腰膝无力,阳痿,早泄,滑精,虚寒崩漏等症。 

[鹿胶蒸鸡食法] 每日1次,佐餐食用。

鹿胶蒸鸡原料: 鹿角胶,味精,子公鸡 ,精盐 ,水发冬菇 ,酱油,油菜梗,花椒,葱段,鸡汤,姜片,素油 ,蜂蜜。

鹿胶蒸鸡做法:   

        1.将子公鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪,从脊背处破开,拍断大骨,用开水烫5分钟,捞出用洁布擦干净水分,鸡皮上抹上蜂蜜 。冬菇用水洗净。油菜梗切成柳叶片,用开水烫一下,捞出投凉。   

        2.炒锅内放入素油(1000克,实耗50克),烧六成热时,将鸡下入锅内,炸至金黄色时捞出,胸脯朝下,放入碗内,加入鸡汤,鹿角胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒。上笼蒸2小时取出,除去葱、姜、花椒选出10个整齐的冬菇备用。

        3.把鸡取出,除去鸡骨,切成长4厘米,宽2厘米的条,鸡皮向下,码在扣碗内,剩余的冬菇放在上面,加上原汤,上屉蒸15分钟取出 ,把汤滗入锅内 ,再把鸡扣在盘内。锅内汤烧开后,勾芡粉,淋明油浇在鸡条上。

        4.将锅内加入鸡汤,把油菜和 10个冬菇下入锅内,放精盐、味精 ,烧开勾芡粉 ,淋上明油,用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围,每块油菜根部上1个冬菇即成。

 

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